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“得舒饮食”不挨饿的减重法   中荣设计4套食谱嘉惠医护人员

发布时间:2021-10-05 22:11发布人:

2020/06/20

【大成报记者萧宇廷/台中报导】得舒饮食(DASH Diet)于2020年《美国新闻与世界报导(US News and World Report)》公布为最佳饮食排行第2名,特色是透过摄取富含高钾、高镁、高钙及高膳食纤维的食物,包含水果、蔬菜、谷类、坚果以及好油;肉类则以鱼、鸡等白肉为主,减少饱和脂肪和胆固醇的摄取,强调清淡饮食、但非无味道,达到降低血压的目标。而台中荣总营养室运用得舒饮食5原则,设计出中、西式全日饮食菜单,让有需求的民众,不用挨饿、健康吃,除了控制血压、血糖,还能维持健康体重。
中荣营养室营养师陈怡如指出,用严苛的减重方法如节食来减肥,通常导致基础代谢率下降,约有90%以上的人会复胖。而得舒饮食最初设计,是针对高血压或高血压前期病人的饮食法;之后也应用在控制血糖(糖尿病)、降低血脂和预防心血管疾病。研究发现,得舒饮食连续2周,不仅降低8%~10%血压、还可以健康减重。
Perry等人(2020)研究也显示,控制热量且设计良好的得舒饮食,每日1800卡选用优质蛋白质(20%),36位65岁以上BMI平均32的受试者,连续执行12周,除了日常活动之外,没有进行身体活动的监测;而12周后总体重下降6.3%、肌力(包括手握力)保持良好。
而得舒饮食的5原则,包括1.主食选择全谷杂粮类;2.天天5+5蔬果;3.选择低脂奶,每天摄取2份低脂乳品;4.白肉取代红肉;5.吃坚果、用好油,不含壳重、每天约10克。不过,陈怡如表示,得舒饮食设计最困难点在于“天天5+5蔬果”,这么大量的蔬果量,如何设计在一天的菜单内、且让消费者愿意全部食用完,这一关的挑战,十分耗费厨师与营养师许多脑力;因此,著重在新鲜多样化食材的搭配选用,部份以综合蔬果汁取代。
此外,全谷杂粮类也是得舒饮食的重点,提供丰富多样的植化素与膳食纤维。考量部份民众不适应全部使用全谷杂粮为主食,陈怡如透露,这次设计时,部份套餐的主食利用杂粮与白米、紫米依比例混合搭配烹煮;部份套餐的主食会利用杂粮与地瓜、山药等较有味道的根茎类一起搭配烹煮、提升适口性。尤其是烹煮良好的全谷杂粮饭其实很好吃。
有鉴于得舒饮食对健康的好处,为了营造健康职场,中荣员工餐厅午餐也推出4套得舒饮食系列套餐,让忙碌的医护人员能兼顾到身体的健康。相关食谱民兴趣,也可跟院方索取。